Cookies Alegres e Saudáveis

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Ingredientes

• 1/3 xícara de óleo de coco derretido e resfriado

• 1/3 xícara de açúcar orgânico (açúcar normal ou açúcar de coco também funcionam)

• 1 ovo, em temperatura ambiente

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

• 1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa fina

• 3 colheres de sopa de farinha de coco

• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/4 colher de chá de sal

• ¼ xícara granulado

Para o creme de manteiga de baunilha (opcional):

• 4 colheres de sopa de manteiga ou manteiga vegana, em temperatura ambiente

• 3/4 xícara de açúcar em pó orgânico

• 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

• 1 colher de sopa granulado
  

Preparo

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 210 graus Cº. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Passo 2:

Em uma tigela grande, adicione óleo de coco, açúcar, ovo, baunilha e extrato de amêndoa. Misture até ficar bem homogêneo.

Passo 3:

Em seguida, adicione a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o bicarbonato de sódio e o sal; misture até a massa ficar mais resistente. Coloque ¼ xícara granulado. Deixe a massa descansar por 3-5 minutos.

Passo 4:

Use as mãos para enrolar a massa em bolas do tamanho de uma bola de golfe. Coloque na assadeira preparada e, em seguida, alise cada bola de massa com a palma da sua mão, achatando-a um pouco.

Passo 5:

Asse por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma gradinha e deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de finalizar. Faz cerca de 12-14 cookies.

Para a cobertura:

Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em alta velocidade até ficar homogêneo e fofo, por cerca de 2 minutos. Adicione 1 colher de sopa granulado. Cubra cada biscoito e, em seguida, adicione alguns granulados extras por cima.

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Fonte e vídeo da receita original: https://www.ambitiouskitchen.com/birthday-cake-cookies/